养殖鲟鱼的处理步骤如下：
建设养殖场
选择合适的位置建设养殖场，最好是池塘，如果没有池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。确保附近有干净的水源，最好是活水养殖。
养殖准备
在放养前，清洗水泥池并泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。放养前要重新灌水，水位保持在1.5米左右。准备饲料和增氧机，进出水口要覆盖网纱以过滤水源。
鱼苗放养
鱼苗放养前要进行消毒，例如用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。放养健康鱼苗时，水深应在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条鱼试水温，确认适合后再全放。
喂养
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。在水泥池养殖时，需要自己投放食物，如小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫等。也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。喂食的食物要干净、消毒。
管理任务
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要及时换水、定时消毒。养殖水深保持在1.5米左右，水中无氧时要及时使用增氧机增氧。
病虫害防治
鲟鱼养殖中可能会遇到各种病虫害问题，如车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。对于这些病害，养殖户需要掌握相应的防治方法，例如使用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时左右。
水温管理
鲟鱼对水温的要求较高，夏季池塘水温超过26℃时，应及时注新水。确保养殖池水温在1-30℃之间，避免阳光直射。
收获与储存
养殖到一定规格的鲟鱼可以进行收获。收获方法包括使用热水烫鱼鳞和内脏，然后清洗、去腮，最后用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室保存。
通过以上步骤，可以有效地养殖鲟鱼，并确保其健康生长。