养殖鳜鱼时调水的方法如下：
保持水质中等肥度：
饲养鳜鱼的池塘水质以中等肥度为好，浮游生物量多，光合作用产氧量高，溶氧丰富。透明度控制在20-30厘米左右，水体清爽浅绿。
定期检测水质：
定期检测水质，控制氨氮、亚盐指标在合理范围内。使用水质调节剂，保持水体稳定。
适当换水：
每次的换水量不宜过多，一般以10-20厘米左右的水位为适宜。避免一次性换水量过多，以免引起鳜鱼的应激反应。
保持溶氧充足：
水溶氧是鉴别水质的重要因子，保证池塘水体丰富的溶氧是重要的水质管理。
使用水质调节剂：
推荐使用肥爽1/2号、藻源宝、滤饵多泰等稳水调水产品，以保持水质稳定。
定期杀虫：
适当进行杀虫处理，避免寄生虫过多影响鳜鱼健康。
避免过度肥水：
养殖过程中不需要过肥的水，清澈一点最好，同时要保持水质环境的稳定。
套养调水鱼类：
如果面积太大，水质变化难以调节，可以套养花白鲢等一些调水的鱼类，既不会影响养殖，也可以维持水质。
处理养殖环境：
在鳜鱼放苗前，要进行水环境处理，包括清塘、消毒、培水等步骤，确保水质达标。
适时调整换水频率和换水量：
根据季节变化适时调整换水频率和换水量，保持水质清新。
通过以上方法，可以有效调控养殖鳜鱼的水质，为其提供一个健康生长的环境。