配菜是一门艺术，也是烹饪过程中不可或缺的一部分。以下是一些基本的配菜技巧和建议：
量的搭配
突出主料：在配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如，在蒜苗炒肉丝中，蒜苗和韭菜是主要的鲜味来源，因此它们应占主导地位。
平分秋色：在无主辅原料之分的菜肴中，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
质的搭配
同质相配：即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐）、脆脆相配（如油爆双脆）、韧韧相配（如海带牛肉丝）、嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致。
荤素搭配：动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等，这种搭配既有营养又美味。
味的搭配
浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如三圆扒鸭（胡萝卜、青笋、土豆）。
淡淡相配：主、辅食物都味淡，却又能相互衬托，如蘑菇豆腐。
异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，例如芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。
色泽搭配
顺色菜：菜肴的主料与辅料色泽基本一致，多为白色，所用调料也较清淡，给人以清爽之感。
异色菜：将不同颜色的主料辅料搭配一起，使菜品色泽层次分明，例如绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒。
季节变化
根据季节的变化调整配菜方法，如春季可选择清淡、鲜嫩的蔬菜，夏季可选择清凉解暑的食材，秋季可选择口感丰富的蔬菜，冬季可选择热量较高的食材。
适应饮食习惯
配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，通过食物搭配来改变和纠正不科学、不合理的饮食习惯。
科学配菜
结合营养学要求与烹饪学要求，选择各种适宜的食物，安排好食谱，使食物的营养成分更加全面、合理。
通过以上技巧和建议，可以使配菜更加科学、合理，不仅提升菜肴的色香味形，还能确保营养均衡，满足人体的需求。