当饭店出现老鼠时，可以采取以下措施：
封堵老鼠入侵通道
检查门窗的缝隙、墙壁的孔洞、空调的管道、下水管、排气扇等，及时封堵超过六毫米的孔洞，不能封堵的可以加装铁丝网。
断绝其水源和食源
将剩余的食物密封保存，及时清理积水，保持室内干燥，降低老鼠入侵的几率。
加强饭店卫生管理
每天打扫卫生，清理杂物和垃圾，减少老鼠滋生。
实施物理灭鼠手段
使用粘鼠板、捕鼠笼等物理方法，通过诱饵将老鼠引诱并困住。
采用化学灭鼠方法
在专业人员指导下，使用安全有效的灭鼠药剂，放置在老鼠无法接触到食物和水源的地方。
联系专业灭鼠公司
如果老鼠问题严重，自行灭鼠效果不佳，可以联系专业灭鼠公司上门处理，他们拥有专业设备和技术。
定期巡检
建立定期巡检程序，检查潜在的老鼠活动和入口，及时发现问题并采取措施防止问题扩大。
聘请专业服务
如情况严重，考虑聘请专业的害虫防治公司进行检查和防治，他们可以制定更全面和长期的灭鼠计划。
培训员工
对员工进行虫害防治培训，确保他们了解如何正确使用各种防治工具和方法。
通过以上措施，可以有效地控制和消除饭店中的老鼠问题，保障食品安全和顾客健康。