气调包装（Modified Atmosphere Packaging，简称MAP）是一种食品保鲜技术，通过调节包装内的气体成分来延长食品的保鲜期。具体来说，气调包装会降低氧气含量，增加氮气或二氧化碳的含量，以抑制微生物生长和氧化反应，保持食品的品质和新鲜度。
气调包装的关键特点：
气体调节：将特定的气体（通常是氮气N2、氧气O2、二氧化碳CO2或其混合气体）充入包装容器中，替换原有的空气。
抑制微生物：降低氧气含量，抑制大多数引起食品变质的微生物的生长繁殖。
降低呼吸速率：减少活性食品的呼吸速度，延长保鲜期。
应用范围：
食品包装：应用于肉类、果蔬、海鲜等，有效防止氧化、变质，延长保质期。
药品包装：用于保持药品的新鲜度和稳定性。
注意事项：
气体泄漏：如果包装存在微小的泄漏点，外界的空气会进入包装内部，可能导致氧气含量升高，从而加速产品的变质。
气调包装技术自20世纪30年代起便开始研究，至今已被广泛应用，对于保持食品新鲜度和提升食品价值具有重要意义