山乌龟在冬天的养殖方法如下：
环境温度控制
山乌龟喜欢温暖的环境，入冬后会大幅度降温，因此需要将植株移到室内，并将温度控制在10摄氏度以上。
在北方地区，由于冬季气温较低，建议将山乌龟放在暖房里过冬，温度通常在15~18℃之间，以避免冻伤。
光照管理
山乌龟需要充足的光照，白天应提供柔和的光照，使叶片保持翠绿。
冬季光线较温和，应尽量让山乌龟多晒太阳，这样不仅有助于过冬，还能积攒养分，促进后期生长。
浇水管理
山乌龟本身有较大的块根，能贮藏大量水分，有一定的耐旱性。冬季植株生长缓慢，消耗的水分非常少，因此需要严格控制浇水量，间隔2-3个星期给山乌龟浇一次水，使土壤微微干燥。
在冬季，山乌龟进入冬眠状态，此时不需要浇水，保持土壤干燥即可。
修剪与清理
入冬后，山乌龟的茎叶会枯萎，需要将其修剪，将发黄萎蔫的藤蔓和叶子全部剪掉，避免消耗更多的养分，帮助山乌龟顺利度过冬季。
冬眠管理
在气温低于10℃时，山乌龟会进入冬眠状态，此时应将其放在安静、干燥的地方，避免外界干扰。
冬眠期间，山乌龟不需要喂食和换水，只需保持环境温度在15℃以上，并在气温回升时适当补充一些水分和食物。
通过以上方法，可以有效地保护山乌龟安全度过冬季。