养殖虾的收购方法包括以下几个方面：
收获时间
收获时间应根据市场需求、价格、状况、水温、气候、水质及底质污染程度等因素综合考虑。例如，北方地区在套旋结合锥形网收虾，最后排干水收虾；南海沿海除用锥形网，有的用拉网捕捞或用电网捕获，最后排干水捕之。
收虾方法
粗养对虾：平时用定置网收虾，大收时用闸门安装锥形网收虾。
半精养对虾：用闸门安装锥形网，南海沿海有的用拉网捕捞或用电网捕获。
高位池或精养对虾：多数用电网捕捞，最后排干水捕之。
电网捕虾：通过低压脉冲电流刺激虾弹跳入网，效率高，能捕到活虾。方法是先将虾池水排低至水深1.2米，一人操一网下池推网，反复推捕，池内95%的虾可以捕上来。
闸门安装锥形网：利用退潮时张网收虾，多数在夜间或凌晨进行，因为对虾是夜行性水生动物，在日落或日出之前活动活跃。
收购流程
装箱：对虾出池后应立即在清洁的水泥地面上或干净的容器内拣出小鱼和其它小虾等杂质，然后按每箱10公斤的标准装箱。
称重：对虾装箱后控水10分钟，由专人负责过称、记帐，要求称重准确，记帐清楚。
验级测标：出池的对虾要由生产和收购单位的代表共同验级、测标作价。一般可按3-5%的比例抽检。质量要求包括一级品、二级品和三级品的定义，规格则分为不同长度范围。
包装与运输
包装应确保对虾在运输过程中不受损害，同时要控制冰的使用量，避免因温度过高或过低导致对虾死亡。
运输过程中应使用冷链车或班车，确保按时交货。
合同与标准
养殖方和收购方应签订对虾养殖收购标准合同，明确产品基本要求、质量要求、收购数量及价格、交付及验收等条款。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行养殖虾的收购工作，确保收购的对虾符合市场需求和质量标准。