大包菜的养殖方法如下：
播种
直播：选择良好的地块整地施肥后直接播种。
育苗移栽：为了方便管理和充分利用土地，多采用育苗移栽。选择冷凉的环境，生长适温为15-20度。前期较高的温度有助于幼苗生长，后期温度低，昼夜温差大，有利于肉质根膨大。播种时间根据当地气候条件而定，育苗方式和白菜一样，选择良好的地块整地施肥，然后再播种。出苗10天进行间苗，在幼苗生长时，做好肥水管理，当有4-5片真叶时，即可定植。
整地移植
地块选择：选择土层深厚、肥沃、排灌方便的壤土作为定植地，前茬应该是从未作过十字花科的菜地或者稻田。
施肥：整地即翻耕晒白，每亩施入腐熟有机肥1500公斤、复合肥50公斤作为基肥，施肥后耕耙，做畦。
定植：定植时要根据品种合理密植，通常是开穴种植，种植时将直根埋在土中，再稍微上提使根系伸直，稍镇压后淋水即可。
肥水管理
定植后：如果天气干旱，每天需淋水1-2次，成活后看天气情况适当浇水。
肉质根膨大前：适当控水，使得直根深生，膨大后保持土壤湿润。
收获期：一般在收获期一周停止浇水，使得组织充实，提高品质。
病虫害防治
病害：注意预防软腐病、病毒病、霜霉病等病害。
虫害：蚜虫可用扑虱蚜防治。
其他管理技巧
中耕除草：勤中耕培土，保持土壤通透状况良好，减少杂草与大头菜争夺养分和水分。
适时追肥：追肥时应以氮肥为主，磷钾肥为辅，促进叶片生长和结球紧实。
叶面喷肥：在包菜结球期，可适当进行叶面喷肥，补充植株所需的微量元素，提高包菜的品质和产量。
通过以上步骤，可以有效地养殖大包菜，获得高产优质的蔬菜。