在南方养殖鸽子，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的品种
根据当地气候、环境、市场需求等条件选择适合的品种，如肉鸽、信鸽、赛鸽等。
建设适宜的养殖场所
鸽舍应通风良好、干燥卫生、避免阳光直射。鸽笼要坚固耐用、方便清洁。饲料房要远离污染源，保持干燥卫生。
养殖场所可以选择阳台、户外或室内，确保地点交通便利、环境安静、阳光充足且通风良好。
合理饲养管理
饲料配制：主要包括玉米、小麦、稻谷、豆粕等，需根据不同生长阶段和品种需求进行配制，并添加适量的矿物质和维生素。
饲养管理：控制饲料的数量和质量，及时清理粪便和垃圾，保持清洁卫生的环境。定期消毒和驱虫，预防疾病的发生。
喂食时间和喂食量：每天定时定量喂食，一般早晚各一次，每只成鸽每天约需100克左右，避免饲料不足或剩料过多。
繁殖技术
选择健康、品种优良的亲本进行繁殖，提高后代的品质和生长速度。繁殖环境要安静、舒适、干燥卫生，避免噪音和污染。
孵化管理：控制温度和湿度，及时翻蛋和调整温度，避免胚胎死亡或畸形。育雏时控制温度和湿度，及时喂食和饮水，避免雏鸽死亡或发育不良。
疾病防治
防疫措施：定期进行疫苗接种和驱虫，预防疾病的发生。控制饲养密度和卫生条件，避免疾病传播。
发现和治疗：一旦发现鸽子患病，需要及时隔离和治疗，避免疾病扩散。可以使用药物治疗和手术治疗等方法，但要注意使用合适的药物和剂量。
日常护理
鸽舍应保持安静，避免突然惊扰。定期清扫和消毒，保持清洁卫生，防止细菌和传染病的滋生。
鸽子喜欢清洁，需要经常为鸽子洗澡，特别是在天气炎热时。
训练与适应性
对鸽子进行正常训练，包括亲和训练、归巢训练、开棚训练、飞翔训练等，直到最后的比赛。
让幼鸽及时熟悉周围环境，避免在鸽子起飞后丢失。在幼鸽20~30天时，让幼鸽自由地进出鸽棚。
通过以上步骤和注意事项，可以在南方成功养殖鸽子，并培育出健康、优良的品种。