钓石斑鱼的方法有多种，以下是一些具体的建议：
饵料选择
诱饵饵料：主要以腥味食物为主，如玉米面、蚯蚓、沙蚕等。
鱼饵饵料：必须选择腥味活的鱼饵，这样才能吸引石斑鱼上钩。
钓点选择
沉船附近：沉船是石斑鱼的生活栖息地，这里有丰富的食物，是垂钓石斑鱼的好地方。
浅海养殖区：如渔排的沉排、牡蛎和扇贝沉淀区等，这些区域也是石斑鱼喜欢藏身和觅食的地方。
海底岩礁区：石斑鱼喜欢藏于石洞或礁石群区，选择点一定要找海岛礁洞、岩礁丛生的地方和深水码头。
钓具配备
深海钓具：水深在50~100米以上的海区，选用深水船钓专用竿，配备鼓形专用绕线轮，主线用尼龙线或钢丝线，脑线用不易缠绕且拉力小于主线的钢丝线，铅坠根据水流和水深配备相适应的重量，鱼钩选用大钩条粗钩尖内弯的岩礁钓钩。
沿岸浅海钓具：海竿选用2~3.6米的中硬调竿，配中型旋压式绕线轮或叉齿形绕线轮。主线选用单丝尼龙线，直径0.5~0.6毫米，脑线用直径0.3~0.4毫米的尼龙线，长度30~50厘米。鱼钩通常使用短柄钩，钩子相对要大些，宜用15~18号钩。
钓法
海竿岩礁钓：使用3.0-4.5米的硬调竿，配以中型绕线轮，钓钩用钩条粗、钩尖内弯的岩礁钓钩，坠重80-100克，吊钟形坠。垂钓时，饵钩入水后将线收紧，每隔数分钟将饵钩回收数米，诱鱼吞食，凭钩尖反应判断石斑鱼吞饵情况。
海竿浮钓：在主线上挂上大漂，换以轻坠，使饵钩稍稍离开水底。随着海流缓缓漂流，装于钩上的活饵游来游去，对潜伏于礁石中的石斑鱼很具吸引力。石斑鱼吞饵时，浮漂先是往下一沉，然后缓缓下沉，这时要及时收紧钓线，当浮漂完全入水时即大力扬竿。
船钓：当岩礁区离岸较远时，可划船至岩礁区垂钓。竿长1.8-2.4米即可，其余同岩礁钓。垂钓时，轻提饵钩，再徐徐放下，如此反复操作，当手感知鱼儿吞饵时不要急于提竿，反要稍稍放松钓线，只有当手感钓线被有力地下拽时即可大力扬竿收线。
手竿岸钓：选用轻又质坚的碳竿，以6.3~8.1米硬调竿为最佳，绑上6号主线、4号双脑线，各长20厘米、24厘米，绑12、15号伊势尼钩。主线连接环下拴一条30~35厘米长的坠线，线端穿一个10克左右的锥形空心坠。双钩可挂一尾饵鱼或大饵虫。钓手从浅海泥沙中掘出的软体动物，这种饵料味腥，诱鱼性好。
钓鱼季节
最佳钓季是在六月份到十月份之间，此时石斑鱼对于鱼饵的索求欲望最大。
通过以上方法，可以提高钓石斑鱼的效率和成功率。建议根据具体的钓点和环境选择合适的钓具和饵料，进行针对性的垂钓。