员工偷公司东西的处理方式主要取决于盗窃的金额、情节以及员工的态度和行为。以下是可能的处理方式：
盗窃金额较小且情节较轻
可以考虑给予员工批评教育或相应的处分，如降级或开除。
公司可以要求员工承担相应的赔偿责任。
盗窃金额较大或情节严重
建议立即报警，由公安机关进行调查处理。
公安机关可以予以刑事立案以追究其刑事责任。
如果不构成犯罪，公安机关可以予以治安处罚。
员工态度恶劣，拒绝承认错误或拒不配合
即使盗窃金额不大，也可以考虑报警处理，以维护公司的合法权益。
公司规章制度中有明确规定
员工盗窃公司财物属严重违反规章制度，公司可予以辞退，无需支付经济补偿金。
无论采取何种处理方式，都应遵循相关法律法规和程序要求，保障员工的合法权益。在处理过程中，公司应保持冷静、理性，并采取合适的方法解决问题。同时，公司也有权在公安机关追究员工法律责任的同时，要求其承担赔偿损失的民事责任。