黄鳝在过冬期间的养殖方法有以下几种：
带水越冬法
将养殖池的水位提高到30~50厘米，确保冬季池底水温在0℃以上。
若满池结冰，必须每天打开冰块防止黄鳝缺氧。
干池越冬法
温水10℃以下时排干池水，保证池底泥土湿润。
在池子泥土表面覆盖上一层稻草或麦草、玉米秸，厚度30厘米。
室内越冬法
将池塘养殖的黄鳝转到室内，按1公斤黄鳝、2公斤水的比例放入池子或桶中。
每天换水一次，保证室内温度在2℃~5℃之间。
塑料大棚越冬法
当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚越冬效果较好。
塑料大棚里的池子水位比养殖水位略高，棚内气温保持在2℃~8℃之间。
每天中午温度最高时打开大棚通风孔，保持棚内空气清新。
综合建议
保持水温：在越冬期间，保持水温在0℃以上是关键，可以通过增加水位、覆盖保温材料等方式实现。
防止缺氧：结冰时要及时打碎冰块，保持水体溶氧量，防止黄鳝缺氧死亡。
环境管理：保持养殖池周围环境清洁，防止敌害如老鼠、禽畜等进入池内捕食。
饲料管理：在越冬前适当投喂高蛋白、高脂肪的饲料，增强黄鳝体质，并注意防止疾病的发生。
这些方法可以根据实际情况灵活选择或结合使用，以确保黄鳝安全越冬。