承包水产养殖的步骤和注意事项如下：
选择养殖鱼种
选择适合养殖的鱼种，如鲢鱼、扁鱼、鲫鱼等，这些鱼种通常较好养。
放养鱼苗尾数
根据池塘的大小决定放养的鱼苗尾数，池塘越小，能放入的鱼苗尾数越少，这是正比关系。
选择放养时间
最好选择春天或早夏时节放养鱼苗，具体放养时间应根据天气情况，选择晴朗天气进行。
喂饲料
池塘养鱼最好喂饲料，这样鱼可以快速长大，完全靠鱼自己在池塘找食长得较慢，不符合经济收入要求。
定期打捞
当鱼长得差不多可以吃时，需要进行打捞，卖出的鱼不要长时间放在池塘里，否则会影响经济收入。
定期投入鱼苗
打捞后需要定期投入鱼苗，形成良性循环。
签订承包合同
承包水产养殖需要签订承包合同，明确双方的权利和义务，包括承包期限、费用、养殖管理等内容。
遵守养殖规范
承包方应严格按照甲方提供的养殖技术规范和操作流程进行养殖，确保养殖场的正常运营。
养殖设施维护
承包方负责养殖设施的日常管理和维护，确保养殖设施正常运行，不得使用违禁药物和饲料。
产品销售
甲方应协助乙方拓展销售渠道，提高产品知名度，并保证产品质量。
费用支付
承包费用通常一次性或分期支付，具体支付方式和时间应在合同中明确。
环保与安全
承包方应保护水域环境，确保养殖过程的环保和安全，避免过度捕捞和养殖。
合同续约
如乙方愿意继续承包，应提前与甲方协商，并签订新的承包协议。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行水产养殖的承包，确保养殖过程顺利进行并实现经济收益。