蚂蟥（水蛭）的越冬方法主要分为自然条件越冬和人工保温越冬两种。
自然条件越冬法
原地分散自然越冬：当水温低于15℃时，开始降低水位，直至放干为止，让蚂蟥在养殖环境中自由寻找或营造穴洞越冬。为减少外界气温对越冬土壤的影响，可以在越冬土壤上覆盖厚约5厘米的稻草、麦秸、枯草、树叶等，避免室内温度过高干扰蚂蟥的正常冬眠。同时，关窗增温，白天气温高时开窗，晚上气温低时关窗。当外界气温低于0℃或有冷空气影响期间，要适当提高室内温度，原则上要掌握越冬土壤温度始终要高于0℃，最好保持在4~8℃。
异地集中自然越冬：将蚂蟥集中在特定区域进行越冬，这种方法适用于大规模养殖，可以集中管理，减少越冬过程中的死亡。
人工保温越冬法
温室越冬：在北方地区，建立人工条件下的日光越冬温室，以打破水蛭的冬眠习性，增加养殖时间，缩短上市周期。日光温室一般为竹木塑苫结构，北部墙体为土铸或砖混，厚0.8-1.5米，东西向，长30-50米不等，南北跨度10-15米，主柱数量5-7排。上覆无滴塑膜及可卷放的稻草苫，留出门、通道及风口。在严寒雪封季节，还应做好除雪和人工增温措施。较高级的温室可用塑钢无立柱方式，只是造价相对要高。
大棚越冬：利用大棚进行保温，可以在大棚内设置水蛭养殖池，通过增加保温措施，如使用太阳能发热板、电热棒等，保持水温在适宜范围内。
地热水越冬：利用地热水进行加热，保持养殖水温，适用于有地热资源的地区。
太阳能热水器保温：利用太阳能热水器提供热量，保持养殖水温，适用于有条件的养殖场所。
建议
选择合适的越冬方法：根据养殖规模和地域条件，选择最适合的越冬方法。自然条件越冬法简单省力，适用于小规模养殖；人工保温越冬法可以延长养殖时间，适用于大规模养殖。
保持水温稳定：无论是自然越冬还是人工保温越冬，都要确保水温在适宜范围内，避免水温过低导致水蛭冻死。
做好防护措施：在越冬期间，要防止外界气温对养殖环境的干扰，如适当关闭门窗、覆盖保温材料等。
定期检查和管理：在越冬期间，要定期检查水蛭的健康状况，及时处理可能出现的疾病和问题，确保水蛭能够安全越冬。