鲈鱼成鱼的养殖方法主要分为两种：鱼塘混养和鱼塘主养。以下是详细的养殖步骤和注意事项：
鱼塘混养
养殖条件
不改变原有池塘主养品种，增养适当数量的加州鲈鱼。
鱼塘条件适宜，野杂鱼多时混养密度可适当加大，但不要同时混养黑鱼、鳗鲡等肉食性鱼类。
苗种塘或套养鱼种的塘不要混养加州鲈鱼，以免伤害小鱼种。
放养密度
每亩鱼塘放养30—40尾鱼种，不用另投饲料，年底可收获15—20公斤加州鲈成鱼。
如果鱼塘条件适宜，野杂鱼多，加州鲈鱼混养密度可适当加大，但不要同时混养黑鱼、鳗鲡等肉食性鱼类。
饲料投喂
加州鲈鱼对蛋白质要求较高，要求饲料含粗蛋白45—50%。
生产上可投喂鳗鱼饲料、下杂鱼肉浆混入适量花生麸、豆饼、玉米粉，或配合饲料（鱼粉60%、生麸10%、麦粉或玉米粉25%，酵母、维生素、矿物质、添加剂5%）。
投饵通常分上、下午各投一次，水温在20—25℃时，日投饵量为鱼重10—15%，但要视鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。
日常管理
每日都要巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30厘米为宜。
严格防止农药、公害物质等流入池中，以免池鱼死亡，尤其是幼鱼对农药极为敏感。
投饲量要适当，切忌过多或不足，同时要避免长期使用单一饲料，饲料中应添加维生素和矿物质，以维持正常的营养要求。
及时分级分疏，约2个月一次，把同一规格的鱼同池放养，避免大鱼吃小鱼。分养工作应在天气良好的早晨进行，切忌天气炎热或寒冷时分养。
捕捞储存
加州鲈鱼出售活鱼，价值较高，为保证运输过程中鲈鱼的成活率，捕捞时操作要格外小心。
捕捞前，要适当降些水位，再用疏网慢拉捕鱼。
捕鱼前，还要准备一进水量大而且排水容易的蓄养池，把捕起上市的鱼先在蓄养池中暂养1—2天，排净肚内食物，然后再运输到各地销售。
运输时的水温最好降到17—18℃，用大型塑料袋充氧运输或鱼桶打水增氧运输。长途运输时还需准备冰块，放入小塑料袋中，置于容器旁，以降低并稳定水温，减少因温度升高而死鱼。
鱼塘主养
养殖条件
鱼塘要求水源充足，排灌方便，不漏水，水深1.5米以上，水质良好，无污染，通风透光，底质为壤土。
面积不宜过大，以1—2亩为宜，配备增氧机。
放养密度
一般每亩投放加州鲈鱼苗4000—5000尾，条件、设备好的鱼塘可放到5000—6000尾。
适当混养鲢、鳙、草、鳊鱼，帮助清理饲料残渣、调节水质。
饲料投喂
加州鲈鱼对蛋白质要求较高，要求饲料含粗蛋白45—50%。
生产上可投喂鳗鱼饲料、下杂鱼肉浆混入适量花生麸、豆饼、玉米粉，或配合饲料（鱼粉60%、生麸10%、麦粉或玉米粉25%，酵母、维生素、矿物质、添加剂5%）。
投饵通常分上、下午各投一次，水温在20—25℃时，日投饵量为鱼重10—15%，但要视鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。
日常管理
每日都要巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30厘米为宜。
严格防止农药、公害物质等流入池中，以免池鱼死亡，尤其是幼鱼对农药极为敏感。
投饲量要适当，切忌过多或不足，同时要