水蛭的越冬养殖主要有以下几种方法：
自然越冬
当气温降至13℃以下时，水蛭会自然钻入潮湿疏松的泥土中越冬，也有少数在水池淤泥中越冬。
进入越冬状态后，应禁止进入池中越冬区域搅动，防止破坏水蛭的越冬环境。
保温越冬
利用大棚、地热水、太阳能热水器进行保温增温。进入10月份以后，气温降至20℃以下时，即可移入塑料大棚内越冬。
在棚内水蛭到12月份才停止生长，早春3月份即正常生长，有利于促进水蛭早繁育、多产卵。
一般每平方米放养50~100条水蛭，在适温阶段投喂足量饲料，及时加注新水改善水质。温度超过32℃时，开启大棚换气调节温度。
在有地热水的地主开热水井，用保温管道将热水引入水蛭越冬池。越冬池面积通常在3亩以上，水深保持1米左右。
加深池水越冬
防止池水完全结冰，池水冻实会冻伤水蛭。如果天气确实寒冷，导致水面结冰时，应经常破冰，以保持水中有足够的溶解氧。
遮盖保暖越冬
在池塘四周遮盖厚约5厘米的稻草、麦秸、树叶、草苫子或玉米秸秆等物保暖，协助水蛭自然越冬。这种方法省时省力，适合大面积商品水蛭养殖。
集中越冬
将个体大、生长健壮的育种水蛭集中在塑料薄膜棚内越冬，半月投喂一次饲料，这种方法可使水蛭正常生长和活动，待温度稍有回升，即可交配产卵。
日光温室越冬
建立人工条件下的日光越冬温室，以打破水蛭的冬眠习性，增加养殖时间，缩短上市周期。日光温室一般为竹木塑苫结构，北部墙体为土铸或砖混，厚0.8-1.5米，东西向，长30-50米不等，南北跨度10-15米，主柱数量5-7排。上覆无滴塑膜及可卷放的稻草苫，留出门、通道及风口。在严寒雪封季节，还应做好除雪和人工增温措施。
建议
选择合适的越冬方法：根据养殖规模和条件，选择最适合的越冬方法。自然越冬适合小规模养殖，保温越冬和日光温室越冬适合大规模养殖。
保持水质和环境：在越冬期间，定期检查水质，保持水质清洁，避免水蛭受到污染。同时，保持越冬环境的干燥和通风，避免潮湿。
合理投喂饲料：在越冬前多增加一些营养丰富的饵料，以能量饵料为主，增加水蛭体内的脂肪，为冬眠后有充足的能量做准备。
防止冻伤：在气温较低时，采取相应措施防止水蛭冻伤，如加深池水、破冰等。
通过以上方法，可以有效保障水蛭安全越冬，并为次年繁殖和生长打下良好基础。