鲈鱼的养殖方法分为淡水养殖和海水养殖两种，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
淡水养殖
养殖环境
池塘面积应在5-6亩之间，深度约2米。
确保池塘底部平坦，淤泥较少，水质清新无污染。
配备增氧机，并准备发电设备。
养殖前使用生石灰对池水消毒。
放养鱼苗
使用药剂给鱼苗消毒，并在饲料中加入酶素和维生素。
按照大小分池饲养，每天投喂两次，主要饲料为福兴颗粒饲料，饲料中要添加充足的维生素B和C。
定期排换水，保持水清新。
日常管理
及时清理水中的残饵，定期更换新水。
养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。
控制每天的投饵量，保证鲈鱼八成饱即可。
科学防病
减少投饵量，避免污染水质，减少肠炎发生。
发生肠炎病时，用光谱抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。
在投喂饲料时加入中草药，预防病害发生。
海水养殖
养殖环境
池塘面积在3000-6000平米，池水深度要在2米以上。
池塘底部要平坦，淤泥较少，水质清新无污染。
配备增氧机，并准备发电设备。
养殖前使用生石灰对池水消毒，调整盐度在4-7度之间。
放养鱼苗
鲈鱼苗应从海里捕捞，投喂卤虫幼体，慢慢加碎鱼糜喂养。
暂养池盐度应在4-7度之间，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。
投饵管理
初期投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，逐渐过渡到搅碎鱼糜和浮性颗粒饲料。
每天投喂两次，投饵量根据鱼的摄食和活动状况及天气变化灵活掌握。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。
合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧。
常见疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质。
针对出血病、烂鳃病、肠炎病等常见疾病，使用特定药物进行水处理和内服。
通过以上步骤和注意事项，可以有效进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。