大米检验项目主要包括以下几个方面：
物理和感官检查
外观和感官检查：评估大米的形状、尺寸、表面质地、色泽和气味。
加工精度：检查大米的加工精细程度。
碎米总量和小碎米：计算在处理过程中产生的小颗粒米所占的比例。
不完善粒：统计受损、畸形或未成熟米粒的比例。
杂质总量和无机杂质：测定非大米物质如石头、金属碎片或其他农作物的数量。
黄粒米含量：检测大米中黄色粒米的比例。
互混率：评估大米中不同种类大米的混合比例。
化学检测
水分含量：检测大米中水分的比例，过高的水分可能导致发霉或变质。
农药残留：测量在种植过程中使用的农药残留水平。
重金属含量：检测可能有害人体健康的重金属元素，如铅、镉、汞和砷。
真菌毒素：测试大米是否受到霉菌感染，以及是否含有对健康有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A。
营养成分分析：对大米中的主要营养成分进行定量分析，如蛋白质、碳水化合物和维生素含量。
微生物检测
细菌总数：计算在一定体积或质量的样品中所含的细菌数量，以判断卫生情况。
大肠杆菌群：检验大米是否受到肠道污染。
沙门氏菌：检测是否存在可能引起食物中毒的细菌。
标签和标识
标签：检查大米的标签是否规范，是否包含必要的信息如生产日期、保质期、生产厂家等。
其他特定检测
垩白度：反映大米胚乳中的白色不透明部分的比例。
品尝评分值：通过专家品尝评估大米的口感和品质。
这些检测项目旨在确保大米的品质、安全性和营养价值，并符合相关的国家标准和消费者需求。检测方法通常包括感官分析、仪器分析和实验室测试。