土鸡养殖的运营可以从以下几个方面进行：
品种选择
选择有差异化的品种，选择抗病能力强、鸡苗疫苗齐全的品种，以减少死亡率和淘汰率。
场地选择与建设
选择地势高燥、背风向阳、环境安静、水源充足卫生的地方，且有适宜放养的林带、果园、草场等。
鸡舍要保证通风、保暖、干燥，便于清洁和消毒。运动场要设置遮阳网、围栏等设施，确保土鸡有足够的活动空间。
饲养管理
饲料搭配：合理搭配饲料，确保土鸡营养均衡。可选用全价颗粒饲料，同时搭配一定比例的青饲料、粗饲料等。
分阶段饲养：根据土鸡生长阶段，调整饲料配方和饲养管理措施。育雏期、育成期和产蛋期要分别对待，确保土鸡健康成长。
疾病防治：加强土鸡疫病防控，定期进行疫苗接种和消毒。发现病鸡要及时隔离治疗，避免疫情扩散。
饮水管理：保证土鸡有充足的水源饮用，不能断水。
放养训练
雏鸡在舍内饲养4周后，开始放养训练，让鸡群在开阔的山野各展其能，自由自在地捕捉昆虫，寻觅草子。
销售渠道
线下销售：与当地农贸市场、超市、餐馆等建立长期合作关系，确保土鸡销售渠道稳定。
网络销售：建立自己的网店或在电商平台上开设专卖店，扩大销售渠道。
口碑营销：提供高品质土鸡肉，争取良好的消费者口碑。
市场调研与规划
在决定养殖土鸡之前，首先要对市场进行充分调研，了解当地土鸡的消费需求、价格走势、竞争对手等情况。
根据市场调研结果，选择适应当地气候、生长速度快、抗病力强、肉质鲜美的土鸡品种，并规划养殖规模。
通过以上几个方面的细致运营，可以有效提高土鸡的成活率、肉质和口感，最终实现良好的经济效益。