养殖鳄鱼去皮的方法主要有以下几种：
背开法
从背骨两边开始，将肚皮和背骨完整取下。这种方法能够保持鳄鱼皮的对称性，提高皮料的利用率。
肚开法
从腹部中间开始，将肚皮和背骨完整取下。这种方法同样能够保持鳄鱼皮的对称性，但需要从腹部正中剪开，然后钝性分离至背侧，最后用手术刀锐性分离。
侧边剥开法
从身子侧边刨开，然后剥下来。这种方法一般不采用，因为可能会损害鳄鱼皮的美观。
开水烫法
用开水烫一下即可把外皮扒去。这种方法虽然简单，但可能对鳄鱼造成极大的痛苦，不推荐使用。
建议
选择合适的剥皮方法：根据具体需求和鳄鱼的大小、年龄选择合适的剥皮方法。背开法和肚开法都能保持鳄鱼皮的对称性，但背开法更为常用。
注意保护鳄鱼皮的美观性：在剥皮过程中，应尽量保持鳄鱼皮的对称性，避免从其他地方开刀，以免损害其美观性。
减少对鳄鱼的伤害：无论采用哪种方法，都应尽量减少对鳄鱼生命的伤害，避免不必要的痛苦和残忍行为。
希望这些信息对你有所帮助。如果有更多关于鳄鱼养殖和剥皮的具体问题，建议咨询专业人士或相关领域的专家。