辨别石材硬度等级可以通过以下几种方法：
声音判断
用硬物轻轻敲击石材表面，如果声音清脆悦耳，说明石材硬度高，质量好；如果声音沉闷，说明石材硬度低，质量可能不好。
划痕测试
用指甲在石材表面划一下，如果指甲没有留下痕迹，说明石材硬度高；如果指甲留下了痕迹，说明石材硬度低。
用尖锐的物体在石材表面划一下，如果石材表面不容易留下划痕，说明耐磨性好；反之，如果容易留下划痕，说明耐磨性不好。
密度观察
观察石材的断面，看其结构是否紧密。好的石材密度高，结构紧密，没有明显的孔隙和裂缝；如果石材结构松散，有很多孔隙和裂缝，说明密度低，质量可能不好。
重量感觉
可以用手掂量一下石材的重量，相同体积的石材，重量越大，说明密度越高，质量越好。
摩氏硬度计
摩氏硬度是一种常用的测量石材硬度的方法，通过将一个硬度较高的物体（如宝石笔）与待测物体进行刮擦，通过刮痕的产生来衡量物体的硬度。硬度值越高，刮痕产生的难度越大，表示物体越硬。摩氏硬度从软到硬依次为：滑石（1级）、石膏（2级）、方解石（3级）、萤石（4级）、磷灰石（5级）、长石（6级）、石英（7级）、黄晶（8级）、刚玉（9级）、金刚石（10级）。
肖氏硬度计
肖氏硬度计是专门用于测量石材硬度的仪器，通过施加一定负荷后测量石材表面的回弹程度来确定硬度。通常大理石的肖氏硬度在35~55之间，花岗石的肖氏硬度通常在70~95之间，有的可以高达110以上。
洛氏硬度计
洛氏硬度计通过施加一定载荷后测量石头表面的压痕大小来计算硬度。这种方法是一种无损测试，适用于各种石材的硬度测量。
通过以上方法，可以较为准确地辨别石材的硬度等级，从而选择合适的加工方法和工具。