大棚养殖木耳的过程包括以下几个关键步骤：
大棚搭建与消毒
搭建棚架，棚内地面铺一层新砖。
使用10%浓度的火碱上清液对大棚内部地面、四周及棚上的塑料布进行均匀喷雾消毒。
挂袋
菌袋进入大棚后，使运输过程中受伤的菌丝体重新愈合复壮。
菌丝长满袋后，增加光照3~5天，以诱导木耳子实体形成。
当料袋上出现棕色米粒状耳基时，进行表面消毒，如使用0.2%的多菌灵或0.1%的高锰酸钾溶液。
当大棚温度达到15℃时，菌袋表面菌丝全部变白后，即可将菌袋开口育耳。
采用小孔打眼出耳技术，确保割口刀头质量好，影响出耳速度、杂菌率及品质。开孔后料袋悬挂于耳架上，袋与袋间距10~15cm。
中后期管理
形成干、湿交替的环境。原基形成到耳芽长出袋外需7天左右。
干旱季节，菌袋上层部位要多喷水、勤喷水；低温时，挂袋下层、中间部位少喷水或不喷水。
白天温度达到25℃时，打开大棚四周和棚顶的塑料膜、遮阳网，并加长夜间喷水时间。
温度达到27℃时，加大棚内通风，增加直射光照，白天停止浇水，下半夜自然温度最低时适当浇水。
病害防治
耳芽长至1.5cm时，每隔4天用0.1%的多菌灵或0.2%的高锰酸钾溶液进行表面消毒。
品种选择
选择生长势强、分枝多、耐高温、耐干旱、耐潮湿、营养价值高的品种，如大叶木耳菜。
浸种催芽
木耳菜种皮坚硬，发芽困难，播前必须进行催芽处理。先用35℃的温水浸种1-2天，然后放在25-30℃下催芽，4天左右种子“露白”即可播种。
整地施肥
播种前每667平方米施腐熟的有机肥3000-4000千克、过磷酸钙50千克，深翻、耙平，做成平畦。畦宽1.2米，并及时搭好大棚。
播种
采用地膜+小拱棚+大棚三膜覆盖栽培，宜采用直播方式，条播或撒播。条播的行距为20-30厘米，每667平方米播量4-5千克，撒播每667平方米用种量6-7千克。播后覆土2-3厘米，覆盖好地膜和草帘保温。
田间管理
间苗定苗：1-2片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗。条播的株距为20厘米左右，撒播的株距8-10厘米。
温度管理：出苗后白天温度保持在25-26℃，夜间保持在16-17℃。子叶展平后，白天温度保持在28-30℃，夜间保持在18-20℃。在采收前5-7天降低温度，白天温度保持在24-25℃，夜间温度保持在14-15℃。
中耕及肥水管理：缓苗后进行中耕除草，并适当向植株基部培土。追施速效氮肥，一般在定苗后每667平方米追施尿素15千克，磷钾复合肥5-8千克，以后每采摘一次即追肥，每次每667平方米追施尿素15千克。保持土壤湿润，一般是每采摘一次结合追肥灌1次水，遇旱时应增加灌水次数。
植株调整：当苗高30厘米时，留3-4片叶采嫩梢，选留2个强壮侧芽，其余抹去。第2次采收后，再留2-4个强壮侧芽；中后期随时抹去花蕾；到收割末期，植株生长势减弱，选留1-2个强壮侧芽。
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