水莲菜的养殖方法如下：
挑选种子
选择外壳饱满、圆润的种子，避免干瘪的种子。好的种子是播种发芽率的关键。
催芽处理
种子硬且两端有凸起和凹陷点，可用牙签戳凹陷点，然后浸泡在清水中。每两天换一次水，通常两周后种子发芽，之后种植生长速度会加快。
充足光照
水莲花需要较高的光照量，种植时应放置在室内通风且光线充足的地方。强烈光照下可放置在半阴通风环境，以防叶子干枯泛黄。无光照时，可用光照灯补充。
及时换水
作为水生植物，水莲对水分要求严格，应每两天换一次水，使用纯净水或过滤后的自来水，避免含杂质和细菌的水。
水层管理
栽植初期保持5cm水层，浮叶出现后增至6-7cm，立叶升至10cm，中后期保持20-30cm水层，暴雨后及时排水。
科学追肥
6月上旬有3-5片立叶时，每亩追施人粪尿1500kg；7月上旬每亩追施1500-2000kg人粪尿。
病虫害防治
常见病虫害有蚜虫、斜纹夜蛾、刺蛾等，可用针对性药物喷洒，并加新高脂膜提高药效。
生长期管理
从植株抽生立叶和分枝开始到结藕前，定期拨转藕头，使田内植株稀密均匀，防止莲鞭长出田外。立叶布满田面时，及时摘除老叶和枯黄叶。
通过以上步骤，可以有效地养殖水莲菜，确保其健康生长和高产。