在死水鱼塘养殖泥鳅，可以遵循以下步骤和技巧：
池塘准备
选择场地：选择安静、远离污染源、水质良好的地方作为养殖池。
池塘条件：面积2~5亩，水深1.2米以上，水质优良，水源充沛，进排水系统完善，塘埂坚实，防逃设施严密。
清塘与消毒：使用生石灰进行全池泼洒消毒，杀灭敌害及有害细菌，改良土壤。
培育水质：在计划放养前对池塘进行施肥，每亩用经发酵消毒的有机肥200~500千克，用水搅拌去渣后将肥水泼洒到池塘内，培育天然饵料。
苗种放养
放养密度：根据池塘条件合理放养泥鳅苗种，一般每亩放养1000~2000尾。
混养：可以混养一些鲢鱼、鳙鱼等，以调节水质和改良水体环境。
饲养管理
饲料投喂：泥鳅食性杂，可以投喂水蚯蚓、蜗牛、豆饼、幼嫩的鲜草和菜叶等。投饵量以1~2小时吃完为宜，早晚投喂，在养殖最旺期可加喂1次，当温度超过30℃或遇雷暴雨天气时可少投喂或不投喂。
保持水质：定期检查水质和泥鳅的生长情况，发现异常及时采取措施进行处理。保持水质清洁，定期注换新水，以利于水质的改良与高温期间的降温。
日常管理：及时清理残饵和排泄物，保持养殖池的清洁卫生。合理安排饲料的投喂量，避免浪费和污染。
疾病预防
疾病防治：泥鳅常见疾病包括细菌性的赤皮病、烂鳃病等。日常管理中，应经常注换新水，定期用生石灰20~25千克/亩进行消毒。
收获
捕捞：在收获时，可以使用网具或手抄网进行捕捞。捕捞上来的泥鳅要进行清洗和去内脏等处理，然后进行销售或食用。
通过以上步骤和技巧，可以在死水鱼塘中成功养殖泥鳅，获得良好的养殖效果和经济效益。