在赣州养殖蚯蚓，可以遵循以下步骤和注意事项：
养殖环境准备
场地选择：选择地势平坦、排水良好、远离污染源的地方作为养殖场地。最好是有遮阴条件，避免阳光直射，因为蚯蚓对光和热比较敏感。
土壤选择：蚯蚓喜欢生活在富含有机质的土壤中，理想的土壤应该是壤土或沙壤土，pH值在6.5-7.5之间。养殖前应对土壤进行测试，并调整pH值。同时，土壤中应含有适量的腐殖质，以提供蚯蚓所需的营养。
养殖床搭建：使用木板或塑料板搭建养殖床，床宽通常为1-1.5米，长度根据场地大小和养殖规模而定。床高一般为15-20厘米。底部应有排水孔。
种源获取与筛选
种源获取：蚯蚓种源可以通过野外采集或购买的方式获取。野外采集时应注意选择无污染的环境，避免引入有害生物。购买时应选择信誉良好的供应商，确保蚯蚓的健康和纯种。
种源筛选：筛选蚯蚓种源时，应选择活力强、体形完整、无病虫害的个体。避免使用过于幼小或老化的蚯蚓，以保证养殖的成功率。
饲料管理
饲料选择：蚯蚓的饲料可以是各种有机废弃物，如作物秸秆、禽畜粪便、厨房垃圾等。这些废弃物需经过发酵处理，以减少病菌和寄生虫的含量。
投喂方法：饲料应均匀地撒在养殖床上，避免堆积。投喂量应根据蚯蚓的生长情况和环境温度调整，一般每3-5天投喂一次。
湿度与温度控制
湿度控制：蚯蚓对湿度有较高的要求，养殖环境应保持适宜的湿度。可以通过喷水或覆盖保湿材料的方式来调节湿度。但要注意避免积水，以免蚯蚓窒息。
温度控制：蚯蚓生长的适宜温度为15-25℃。在夏季高温时，应采取遮阳措施，保持养殖环境的凉爽。在冬季寒冷时，则应采取保温措施，确保蚯蚓能够正常生长。
日常管理与收获
日常管理：定期检查蚯蚓的生长情况，注意是否有病虫害发生。及时清理养殖床上的粪便和残渣，保持环境的清洁和卫生。
收获与销售：蚯蚓的收获可以根据市场需求和养殖周期来决定。通常，蚯蚓生长3-4个月后即可进行第一次收获。收获方法可以是手工捡取或用水冲洗养殖床，将蚯蚓收集起来。
通过以上步骤和注意事项，可以在赣州成功养殖蚯蚓，并带来经济效益和环境效益。