番茄酱之所以那么稠，主要是因为在制作过程中采用了特定的工艺和添加剂。以下是几个关键因素：
热断裂：
在加工过程中，西红柿会被加热到200°F（约90°C），这个过程被称为“热断裂”。热断裂可以破坏番茄中的酶活性，防止它们分解果胶。果胶是一种多糖，是决定番茄酱粘稠度的主要成分之一。
长时间煮沸：
西红柿在烹饪罐中煮沸30至45分钟，水分会被蒸发，使得酱汁变稠。这个过程不仅去除了多余的水分，还有助于杀死病原体微生物。
增稠剂：
商业销售的番茄酱通常含有增稠剂，如黄原胶。黄原胶是一种多糖，能在低浓度下保持大量水分，从而增加番茄酱的粘稠度。此外，黄原胶还能使番茄酱具有非牛顿剪切稀化流体的特性，即在受到压力时粘度下降，便于从瓶子里倒出。
糖分：
番茄酱中的糖分也有助于增加其粘稠度。糖分在加热过程中会发生焦糖化反应，使酱汁变得更加浓稠和甜美。
成熟番茄：
使用成熟的番茄作为原料，这些番茄中的果胶含量较高，有助于提高番茄酱的粘稠度。此外，成熟的番茄还含有更多的糖分和风味物质，使番茄酱的味道更加丰富。
综上所述，番茄酱的稠度主要是由其制作过程中的热断裂、长时间煮沸、增稠剂添加、糖分焦糖化以及使用成熟番茄等因素共同作用的结果。这些工艺和添加剂使得番茄酱具有理想的粘稠度，既便于保存和运输，又能保持其独特的风味。