苏州是什么菜系

苏州菜是 苏菜菜系的一部分，属于中国八大菜系之一。苏菜起源于南北朝时期，以炖、焖、蒸、炒等烹饪技艺著称，注重调汤，保持菜的原汁原味。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜组成，口味清鲜，咸中稍甜，注重本味。

具体来说，苏州菜（苏帮菜）以精细的刀工、考究的选料和独特的烹饪手法而闻名，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜偏清淡。代表菜品有松鼠桂鱼、碧螺虾仁、五件子等。

因此，苏州的菜叫 苏菜菜系中的苏帮菜，简称苏菜。