冬季西瓜的养殖方法主要包括以下几个步骤：
选地与土壤准备
选择充分照射阳光的地方种植西瓜，地势要平坦、排水良好，不要有积水。
土壤需具备良好的透气性和保水性，可通过施用腐熟的堆肥或有机肥进行改良，提高土壤肥力。
育苗
冬季西瓜育苗一般在一月份进行温室育苗，选择耐寒性强、早熟性好的品种，如“寒冬王”、“冬宝”等。
育苗时，西瓜苗长到两叶一心时进行低温锻炼，准备定植。此外，也可以采用嫁接方法提高植株抗病能力和耐低温性能。
定植
定植前先施足底肥，每亩施腐熟鸡粪2000公斤、复合肥100公斤，然后深翻整地。
定植时，行距1.5米，株距0.7米，覆盖地膜，上扣小拱棚。定植后，嫁接口在封埯时一定要留在地面上，以防发生不定根。
田间管理
温度与湿度管理：冬季大棚西瓜生长需要适宜的温度和湿度环境。白天温度保持在25-30℃，夜间温度保持在10-18℃。为了保持温度平衡，可以在温室内加盖小拱棚。在结果期，棚温不低于25℃，地温15℃以上，以提高坐果率。
追肥与灌水：伸蔓期是西瓜生长关键期，需要补充氮、钾和中微量元素。膨果期要补充氮、钾元素以及硼钙等元素。前期少浇水，坐果后勤浇水，进入成熟期后要控制水分，以利果实着色和增加果实含糖量。
植株调整与人工授粉：西瓜分枝性强，需要进行整枝、压蔓、留瓜、翻瓜及摘心等调整。由于冬季缺乏自然授粉条件，需要进行人工授粉，提前摘取可授粉的雄花，在雌花柱头上轻轻触擦，使花粉均匀落在柱头上。
病虫害防治
定期除草、松土，保持土壤透气性和水分保持。注意防治虫害和病害，可以使用化学或生物防治方法。
采摘
观察西瓜的外表，当西瓜的表皮变硬、声音变浑浊时，可以轻轻敲击，听到浑浊的声音表示西瓜已经成熟，此时可以进行采摘。
通过以上步骤，可以在冬季成功养殖西瓜，虽然冬季气温较低，但通过大棚种植技术和综合管理措施，可以实现西瓜的早熟高产。