中华大闸蟹的养殖方法如下：
选址建池
选择水源充足、排灌方便、周边无污染源的池塘作为养蟹池。
池塘面积10-30亩，坡比1:5，底泥10-15厘米，水深1.5-2.0米。
池塘边埂内侧用加厚塑料薄膜进行围拦，防止逃逸。
进出水口安装双层网片。
清塘消毒
在11月底或12月初前排干池水，经冬季冰冻曝晒。
早春时使用生石灰化水全池泼洒消毒，用量为120-200千克/亩。
清塘消毒后10天种植水草。
水草种植
养殖池塘中需要3种以上的水草种群，覆盖率在养殖中后期需要达到60%以上。
2-3月栽种伊乐藻和小黄草，栽种量为45.0千克/亩。
3-5月分期播种苦草，苦草籽播种量为100.0克/亩。
夏季移栽金鱼藻和轮叶黑藻，栽种量为185.0千克/亩。
投放螺蛳
清明前投放活螺蛳，投放量为150-200千克/亩，全池均匀投撒。
饲喂管理
确保中华绒螯蟹有适口、鲜活的动物性饵料，减少人工配合饲料的投喂。
主要喂的料是高蛋白质颗粒料、冰冻鱼、玉米等。
夏季可以增加蜗牛、螺蛳、小鱼、河蚌等。
日常管理
注意水质变质，春秋两季每半个月换一次水，夏季每周换水一次，冬季一个月左右换水一次。
检查防逃逸系统，防止事故发生。
定期检测pH值，保持水质“活、嫩、爽”，溶解氧在5.0毫克/升以上，pH值7.0-8.5，透明度50-60厘米。
病害防治
常见病害包括烂鳃病、水肿病、寄生虫病、水鼠等。
可使用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行防治。
水质管理
控制水温，避免因换水引起的环境突变。
定期开启增氧机，确保水体溶解氧充足。
通过以上步骤，可以有效地养殖中华大闸蟹，达到高产、增收的目的。