鲢鱼在过冬期间的养殖管理主要包括以下几个方面：
鱼种培育与放养
鱼苗放养：在5月中下旬，当池水温稳定在18℃以上时，适宜投放鲢鱼乌仔，放养密度为每平方米3-5尾。
成鱼养殖：投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡。
越冬管理
越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡，根据池塘条件可作适当调整。
越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满健壮。
越冬方法：越冬池塘应保持保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分规格并塘，冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒，池水浮游植物量应保持在25-50mg/l，保持水面透光性，及时扫除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的活动情况。
水质管理
定期注水：注水频率控制在2~3次/月，保持水质良好。
生石灰施加：在鱼种培育初期，注水频率为3~5天/次，生石灰的施加频率为20天/次，每次施加生石灰为10千克/亩水域，保持水质微酸性。
饲料与饵料
饲料选择：鱼苗入池后，以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。成鱼养殖时，饲料选用“饲料碎屑+浮游动植物”，且以浮游动植物为主。
天然饵料：天然饵料主要包括水域中的浮游生物（或施肥培育或天然生长），如浮游植物和浮游动物（桡足类、原生动物、枝角类、轮虫类）。
病害防控
放鱼前消毒：对池塘进行药浴消毒，时间控制在15分钟及以上，可选用双效鱼虫清水溶液+土霉素。
疾病防治：一旦出现疾病暴发，可喷洒硫酸铜250克+百毒杀250克+高效暴发灵30毫升，连用2~3天，同时投喂麸皮30千克+水产专用土霉素100克，连喂5天。
其他管理
清塘处理：冬季养殖池塘清除过多的淤泥，暴晒10天以上，并使用聚维酮碘全池泼洒消毒杀菌。
加水与水位控制：冬季水位应保持在1.8m以上，避免因水位过低引起鱼体强烈应激反应。
控制养殖密度：根据池塘实际情况放养合适的数量，避免密度过大或过小。
通过以上管理措施，可以有效提高鲢鱼在过冬期间的成活率和生长速度，确保鲢鱼安全度过冬季。