水产品检测项目繁多，主要包括以下几个方面：
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等手段，对水产品的新鲜度、色泽、气味、质地等进行初步评估。
理化检验
检测水产品中的盐类、水分等理化指标，确保其口感、品质和储存稳定性。
包括酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、组胺等。
微生物检验
检测水产品中的细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物，确保食品安全。
重金属检验
检测水产品中的铅、镉、汞等重金属元素，防止人体健康受损。
农药及渔药残留检验
检测水产品中是否含有农药和渔药残留，确保其安全性。
贝类毒素检测
检测河豚毒素、腹泻性贝类毒素、失忆性贝类毒素、麻痹性贝类毒素等，防止中毒事件。
寄生虫检测
检测水产中是否含有寄生虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等，确保食品安全。
兽药残留检测
检测硝基呋喃类、喹诺酮类、磺胺类、抗生素类、激素类、违禁添加物（如孔雀石绿、喹乙醇代谢物）等，防止药物滥用。
污染物检测
检测铅、镉、甲基汞、无机砷、铬、多氯联苯等污染物，确保环境安全。
综上所述，水产品的检测项目涵盖了感官、理化、微生物、重金属、农药及渔药残留等多个方面，以确保其安全性、新鲜度和合规性。不同的检测项目适用于不同的水产品类型和检测目的，有助于保障消费者的健康和权益。