大茴香的养殖方法如下：
选地整地
茴香根系强大，抗旱怕涝，应选择土层深厚、盐脱良好、通透性强、排水好的沙壤或轻沙壤土种植。前作以大麦、小麦、瓜类、豆类等为宜，忌重茬连作。前作物收获后及时耕翻平整，灌足底墒水。
土壤处理：在播种前，每亩用100厘米氟乐灵或地乐胺乳油兑水30千克，在无风天均匀喷施于地表，及时耙地，使土药均匀混合，耙地深度6-8厘米，耙地后及时耥平地表，保墒待播。
施足基肥
茴香生育期长，需肥量大，喜磷钾肥。施肥应以基肥为主，播前结合整地每亩施优质有机肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸钾6千克，均匀混施于土壤10厘米深处做底肥。
适期早播
选择籽粒饱满、色泽鲜艳、无病虫种子，进行人工精选，除去杂物，并于播种前用辛硫磷拌种待播。河西地区一般3月下旬至4月中旬为宜，每亩用3千克精选处理的种子，行距30-40厘米，株距12-15厘米穴播，每穴播10粒左右种子，也可机械条播，播深2厘米左右，播后拂平地表。
松土除草
茴香幼苗顶土力弱，苗期生长缓慢，出苗前后要及时破除板结，助苗出土。待幼苗出土显行后及时除草放苗，苗期应及时中耕除草，保持田间疏松干净，以利生长发育。
间苗定苗
待茴香长出2-3片真叶，苗高4-5厘米时即可间苗，株距12-15厘米，每穴留苗2-3株，4-5片真叶苗高6-8厘米时定苗，每穴留苗1株，亩保苗1.20-1.50万株为宜。间苗要早，定苗要狠，禁留双苗，以利形成壮苗。
合理施肥
结合灌水，在1-2水时视苗情亩追施尿素8-10千克，开花灌浆期坚持叶面追肥，喷施磷二钾等3-4次。
适时灌水
苗期应控制灌水，促进根系发育，防止徒长倒伏。开花期勤灌浅灌，促进花期一致，结实集中，及早成熟。后期要控制灌水，防止贪青晚熟。一般头水在抽苔后开花初期灌溉，盛花期灌二水，灌浆期灌三水，防止田间积水，全生育期灌水3-4次。
适时收获
茴香属无限花序，花期较长，籽粒成熟不一致，应采取分次采收。即一级分枝花序成熟时先剪收1次，二级花序成熟后全面收获，一般在9月下旬收割。收割后及时拉运到晒场上，放置于通风处阴干，防止雨淋和曝晒造成籽粒变色，植株干透后及时脱粒扬筛干净入库待售。
通过以上步骤，可以有效地养殖大茴香，获得较高的产量和品质。