养殖螃蟹和虾的方法如下：
池塘建设
建造一个池塘，并在其中挖回字形沟，同时安装进出水系统和防逃装置。
池塘面积通常在3-5亩之间，水深保持在1.0-1.5米，池底要求平坦且坚实。
水质管理
选择水源充足、水质良好的地点，使用生石灰进行清塘消毒，注水后种植水草，如伊乐藻和轮叶黑藻等。
定期更换水，保持水质清洁，水位根据季节和水温进行调整，一般每2-3天换水一次，每次换总水量的1/3。
苗种放养
放养蟹苗每亩1000-1500尾，虾苗5000-10000尾。
在2月底至3月初放养规格为1.8-2.0厘米的青虾，每亩放养750-800只，4月20日左右放养3-4期幼蟹，亩放养750-800只。
饲养管理
早期投喂煮烂的小杂鱼和麦粉拌和，中期投喂切碎的小杂鱼、麸皮、玉米和小麦精料，后期以精料为主，玉米和小麦煮烂投喂。
投饵定点设在池边浅水草丛中，每天下午6时投喂，根据残饵剩余情况调整投喂量。
防病措施
每20天用0.5ppm的漂白粉消毒一次，防止疾病的发生。
其他管理
移植螺蛳，每亩投放300千克，分两次投放，以提供动物性饵料。
适当晒太阳，促进螃蟹的摄食和生长。
保持环境安静，避免惊吓螃蟹。
通过以上步骤，可以有效地养殖螃蟹和虾，获得较高的养殖效益。