鳗鱼养殖的捕捞方法主要有以下几种：
定置张网
利用夜间涨潮时，将张网设置在较宽、较深的河流中或海边，使鳗鱼随着水流进入网内。定置张网的产量高，但死苗、杂鱼和垃圾较多。若在尾端连接一个能随水流上下浮动的集苗箱，准时捞取鳗苗，成活率会提高。
三角形手抄网作业
使用轻巧的三角形手抄网，结构简洁，一般用各长1.5米的小竹竿2根，交叉并穿上聚乙烯网布，即成三角畚箕状。手抄网作业常在小河沿岸或浅滩处水深1米范围内单人操作，用手电筒照明，在水中来回捞取。由于手抄网捞取的鳗苗质量较好，成活率高，故使用普遍。
板罾网作业
网用聚乙烯或尼龙线编织而成，四方形（一般长宽均为3米），中心为网袋，网目从边缘到中心渐渐加密，中心区网目越小越好。使用时利用小竹竿的弹性，将网四角撑开，然后放入水闸近处水中，人在岸上操作，且备有一长柄小布捞网，当网将要起离水面时，用小捞网捞出网袋中的鳗苗，放入随身所带的装苗容器中。此网单人操作，使用简便敏捷，产量虽然较低，但鳗苗质量好，成活率高。
曳网类作业
与定置张网的网形相似，但在袖网口装上能曳引的绳索，在离岸更远之处进行捕捞。这种网可系上钢丝绳，配上1千瓦的电动机在水闸前左右来回牵引，以捕取鳗苗。
拉网
适合江河、河口和浅海岸作业，不受水流限制，在正常情况下，每次也可捕捞鳗苗几千克至十几千克。
浮拖网
根据拖网改装而成，适应性强、机动灵活，适合于大而深的江河及河口作业。
捞海
是最简单的捕捞鳗苗工具，适合于群众性分散作业。捕捞鳗苗的网衣可用16 ~ 32目的聚乙烯网布或尼龙筛絹制成。捕捞鳗苗多在初春时节，又都在晚上作业，因此，气温和水温相差很大，起捕的鳗苗放入容器中要注意保温。在有风时应避免吹干苗体，注意保持湿度。操作时，注意防止苗体损伤。
传统捕捞法
包括臵放苗钓和笼法两种。臵放苗钓是将苗钓上来，钓法1中详细描述了这种方法的详细操作。笼法则是选用小编织网剪成大小适宜的网笼，以及悬空放置的水泡，选择尺寸合适的柳条，将网笼半浸在水中，放入饵料，然后收集捕捞到的鳗鱼苗。
现代化采捕方法
包括核酸水域技术，这是一种通过提取水体中鳗鱼苗粪便排放的核酸，根据核酸的序列特征，对水域内生物进行检测与分析，从而实现鳗鱼苗的快速采捕。
根据以上方法的不同特点和适用范围，养殖者可以根据实际情况选择合适的捕捞方法，以提高捕捞效率和鳗鱼苗的成活率。