中华鲶的养殖方法如下：
选择养殖地点
选择水源充足、干净的地方建造池塘，池塘应保水性好，不漏水，并远离城市及交通便利的场所。
池塘准备
池塘消毒：放养前需进行消毒处理，可采用干池法或带水法。干池法是放干或抽干池水后，均匀撒生石灰，每平方米面积用量75克，第二天注入新水，放置4-5天后换新水，再放置2-3天后投放鱼苗。带水法是每立方米池水用220克生石灰，化浆趁热全池均匀泼洒，待毒性消失后开始培肥水质。
防逃措施：池塘四周要加固，进出水口覆盖网纱，防止鱼逃脱和其他动物进入。
鱼苗投放
选择优良鱼种，鱼苗应无伤、无病、体健活泼，规格应在3厘米以上，大小尽量一致，避免自相残杀。
放养密度：每亩水面可投放6~7厘米苗种3500~4000尾，网箱养殖每平方米水面可投放80~120尾，套养每亩投放200尾左右。
饲料投喂
饲料种类：多以各种动物下脚料（如死鱼虾、鸡肠、牛肺等）及植物饲料为主，也可以使用市场购买的鲶鱼专用膨化饲料。
投喂方法：刚孵出的鱼苗主要靠自身的卵黄为营养，2天后开始投喂熟蛋黄或小型枝角类和桡足类浮游生物。随着鱼体生长，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。
水质管理
保持水质清新，定期更换水，一般10~15天换掉1/3池水。水色以黄绿色为宜，若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥缺氧，应及时注入新水。
在水面上种植水浮莲等植物，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。
安装增氧机，特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧。
日常管理与疾病防治
定期巡塘，观察鱼的活动和摄食情况，及时处理异常情况。
饲料投喂要定时定量，避免浪费和污染水质。
注意疾病防治，及时发现并治疗可能出现的疾病。
通过以上步骤，可以有效地养殖中华鲶，获得较高的养殖效益。