山苦瓜的养殖方法如下：
选地
选择阳光充足的地方，地面应清洁、平整、肥沃，土壤中的有机质含量高。
土壤应保持温和湿润，避免旱涝不定，土壤保持适当的湿润，可以促进山苦瓜的繁殖，增加果实的产量，避免引起病害。
播种育苗
根据当地气候条件，选择适宜的时间进行播种育苗，一般春季为3-4月，秋季为8-9月。
选择优良品种，挑选饱满、无病虫害的种子。将种子浸泡在50-60℃的热水中15-20分钟，以促进种子发芽。
育苗方式有肥床稀播育苗和营养钵育苗两种。肥床稀播育苗时，在苗床上施少量磷肥和腐熟稀粪水等有机肥，播种后覆1厘米细土，盖稻草保湿，然后搭拱棚盖上薄膜，温度30℃左右，1周即可出苗。营养钵育苗时，做6.6厘米×6.6厘米的塘泥方格，播种后盖细土，管理与肥床育苗相同。
整地作畦
深翻土地，施入腐熟的有机肥，整平土地后作畦，一般畦宽1-1.2米，沟宽30-40厘米。
在幼苗长出3-4片真叶时进行移苗定植，春季移植时间通常在5月上中旬，秋季移植时间通常在9月上中旬。移苗时间根据土壤肥力和品种特性，确定适宜的定植密度，一般每亩定植1000-1500株。
田间管理
根据土壤湿度和天气情况，及时浇水或排水，保持土壤湿润。
在施足基肥的基础上，适时追肥，一般苗期可追施1-2次提苗肥。注意观察植株生长情况，及时发现病虫害并采取相应的防治措施。
根据山苦瓜生长情况，及时进行打顶、摘心、搭架等植株调整措施，以增加产量和品质。
病虫害防治
注意防治病害和害虫，应采取一定的防治措施，但不能过量用，以免损害土壤或叶。
定期检查，及时防治山苦瓜病虫害，使用生物农药和有机肥料，确保绿色环保。
施肥管理
定植成活后15天应及时浇提苗肥，一般用0.3%尿素或复合肥浇灌，以促进根系伸长。
在第1朵雌花开放后结合中耕除草施1次肥，施进口45%三元复合肥225kg/hm2，以后根据采收及生长情况及时追肥以使植株不出现褪绿为准，一般15~20天追施1次三元复合肥，30天左右施用速效硼肥375g/hm2。
搭架引蔓
山苦瓜分枝性较强，需搭架引蔓，以利于通风透光和采收。当植株抽蔓后引蔓上架，主蔓180厘米以下的侧枝摘除，以免浪费养分，同时促进主蔓伸长。主蔓上架后，要进行适当的理蔓，保证各个方向有长度大小、粗细一致的侧蔓，以利通风和采光。
通过以上步骤，可以有效地养殖山苦瓜，保证其高产、优质和安全性。