电子秤不稳定可能由以下原因造成：
传感器损坏：
传感器负责将物体施加在秤盘上的力转换为电信号，如果传感器损坏或老化，可能导致输出电压不稳定，从而引起称重数据的不稳定。
传感器信号线破损：
信号线破损会导致信号传输不稳定，影响电子秤的读数。
接线盒受潮或损坏：
接线盒受潮或损坏可能引起信号干扰，导致称重不稳定。
称重仪表故障：
称重仪表负责处理传感器输出的电信号，如果仪表内部电路板出现故障，也会导致称重数据乱跳。
电源问题：
电源电压不稳定或电压波动较大，可能导致电子秤工作不正常，影响重量显示的稳定性。
秤体机械构件变形或损坏：
秤体机械构件的变形、断裂或卡碰也可能造成电子秤显示不稳定。
环境因素：
温度、湿度等环境因素的变化可能影响电子秤的精确度，导致读数不稳定。
过载使用：
电子秤如果过载使用，可能会导致传感器和其他部件损坏，影响称量结果。
电池电量不足：
电池电量不足可能导致电子秤无法稳定工作，影响测量结果。
外部干扰：
强电磁干扰也可能导致电子秤显示错误。
为了解决电子秤不稳定的问题，可以先检查传感器、信号线、接线盒、称重仪表等硬件是否损坏，然后检查电源和环境因素，最后确认是否存在过载或外部干扰等问题。如果问题仍然存在，建议联系厂家或专业维修人员进行检修或维修。