养殖鲟鱼钓鱼的方法如下：
钓具选择
钓竿：选择一支5.4米以上结实的钓竿，最好配上失手绳，条件允许的可以用海竿矶钓竿，配上放线轮。
线组：手竿线组要特别的大，一般6号以上主线，2号以上大力马或者比主线小一号的尼龙线。
钩子：选择15号以上的伊势尼或小矶钩。
饵料选择
人工饲料：可以使用原塘喂养的颗粒饲料，或者找一些接近颗粒的味型，含有鱼粉、血粉、小麦、玉米、蚕蛹成分的商品饵料。
自然饵料：也可以用蚯蚓、红虫或者小鱼块。
钓法
钓具配置：由于鲟鱼体型大，冲击力强，建议使用跑铅钓法，这样有利于鲟鱼吃饵。
抛竿策略：鲟鱼生性胆小吃钩谨慎，要避免频繁抛竿，岸边钓者尽量别发出太大的声响。
钓时选择：鲟鱼有夜间觅食的习惯，所以白天和夜间都可以钓。
溜鱼技巧：钓到鲟鱼后要慢慢溜鱼，尽量别太惊动它，慢慢消耗其体力。
选地
钓位：一般选择靠有岩边的平整地，2-5米视气候，夏天选人坐着凉快的地方，冬天选暖和的地方。
环境：环境一定要安静，避免惊吓鲟鱼。
其他注意事项
钓鱼心态：要有耐心和运气，不要轻易放弃。
检查鱼饵：把钓组打进水里后，要定期检查鱼饵，及时更换。
通过以上步骤和技巧，可以提高养殖鲟鱼钓鱼的成功率。