选择牛犊时，应综合考虑以下几个方面：
品种选择
选择优良品种的肉牛，如西门塔尔、夏洛莱、利木赞、海福特和安格斯等，这些品种通常生长迅速，体型大，肉率高，能够带来更高的经济收益。
个体选择
骨架和体型：选择骨架大、四肢粗壮的牛犊，这样的牛犊育肥潜力大，容易长得快，体重可达2000斤甚至更重。
身体比例：牛犊的两角之间宽度大，身体较长且背部较宽，胸围较大，前躯宽深，后躯宽而圆润，这样的牛犊产肉率高。
四肢：四肢粗壮、肌肉丰满，能够承受较大的体重，避免后期因承重问题影响健康。
健康状况
动态：健康的牛犊活泼好动，采食迅速，休息时多呈半侧卧姿势，人靠近时会立即站起。病牛犊则行动迟缓，喜欢卧地，出现异常卧姿。
眼睛：健康的牛犊眼睛明亮有神，湿润有光泽，病牛犊则眼神暗淡无光。
毛色：健康的牛犊被毛整洁有光泽，病牛犊则毛色黯淡无光，皮肤无弹性。
粪便和尿液：健康牛犊的粪便呈干燥小球状，尿液清亮无色或略带黄色。病牛犊的粪便稀硬或停止排便，尿液黄或带血。
口腔：健康牛犊口腔黏膜淡红色，无恶臭，舌头粉红色有光泽，转动灵活。病牛犊口腔黏膜淡白，流涎或有恶臭味，舌头转动不灵活。
年龄和体重
一般选择300-500斤的肉牛犊最为划算，因为这个阶段的牛犊瘤胃发育完全，消化粗纤维饲料的能力较强，抗病能力也较好。
饲养管理
对于奶饲乳牛，选择初生重大于40千克、健康无病的黑白花奶公犊，进行特殊饲养条件下育肥至37.5千克时屠宰，生产高档优质肉。
通过以上几个方面的综合评估，可以选购到健康、优质、有潜力的牛犊，为后续的育肥和饲养打下良好的基础。