在冬天养殖木耳，主要目的是确保菌丝能够安全度过低温期，并在春季气温回升时能够迅速恢复生长。以下是一些具体的养殖方法：
耳木的越冬管理
搬放耳木：将耳木从架子上搬下来，放置在背风、向阳和干燥的地面上，或者将耳木的一头用枕木垫起来，以保持一定的温度和湿度。
防止损伤：搬放时要轻拿轻放，防止损伤耳木和树皮。严重感染杂菌的耳木应剔除，如有少量杂菌，可用刀子刮除，并在杂菌侵害部分涂抹1%的石灰乳液。
消毒杀菌：在越冬耳木周围撒石灰粉消毒杀菌，防止虫害。
覆盖保温
覆盖物：将耳木集中堆放在清洁干燥处，上面覆盖草或树的枝叶，以保温保湿，防止严冬低温危害菌丝。
喷水保湿：若天气干燥，应向耳木上适当喷水保湿。
适当管理
温度控制：耳木在冬季进入休眠阶段，但仍需保持适当的温度，避免低温冻死菌丝。在北方寒冷地区，可以将耳木排场越冬，利用降雪覆盖耳木，保持温湿度稳定。
湿度控制：保持耳木周围的湿度，避免过于干燥导致菌丝失水。
施肥
叶面肥：使用木耳种植专用叶面肥，注意施肥时间和方法，一般每7-10天施用一次。
水溶肥：冬季温度较低，木耳对肥料的需求增加，可使用水溶肥，注意配比和施用频率。
提前生产
提前制菌：在冬季制菌，可以前置菌棒成熟期，提前进行吊袋、地摆，抢占市场。
环境管理
温湿度控制：在蔬菜大棚中，控制温度和湿度，保证木耳真菌的生长。
通风和光照：协调好培养室温度、湿度、通风和光照条件，严防高温、高湿及低温冷害。
通过以上方法，可以有效管理木耳的冬季养殖，确保其在冬季能够安全越冬，并在春季迅速恢复生长，提高产量和品质。