松鼠桂鱼，别名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的传统名菜。这道菜以鳜鱼为主要食材，经过特殊处理和烹制，具有形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口的特点。
主要特点：
原料：通常使用鳜鱼，也可以用鲤鱼代替。
制作：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼肉上刻花纹，裹上干淀粉后油炸至金黄酥脆，最后浇上特制的糖醋汁。
口感：外层酥脆，内部肉质鲜嫩，酸甜可口。
营养：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，肉质细嫩，易于消化。
历史背景：
相传乾隆皇帝下江南时，曾品尝过这道菜，并因其独特的形状和美味而赞不绝口，从此这道菜名声大噪，成为江苏十大经典名菜之一。
适宜人群：
适合体质虚弱、脾胃气虚、虚劳赢瘦的人群食用