在杭州养殖蒜苗，可以采用以下几种方法：
1. 选地整地
选择肥沃、排水良好的砂质壤土，避免连作，前茬可以是早熟的菜豆、黄瓜、番茄、马铃薯、玉米等作物。耕翻前每667平方米施腐熟农家肥4000~5000kg、饼肥100~150kg、标准氮肥50kg、磷肥30kg、钾肥30kg，然后精耕细作，整平作畦，作成高畦深沟，以利于排水。
2. 选用良种
选择蒜头大、产量高、抗病性强的大蒜品种，如嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜、四川成都二水早等。播种前进行蒜瓣分级，不要将大、小种蒜混播在一起，以免影响产量及品质。为了打破休眠，促进发芽，可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1~2天，或用50%多菌灵500倍液处理。
3. 蒜瓣处理
无论是水培还是土培，都应选择新鲜、饱满、充实、大小均匀的蒜瓣。水培时，将蒜瓣浸泡到水中，避免强光暴晒，大约三天左右就能发芽。土培时，将蒜瓣均匀摆放在土壤中，覆盖一层薄土，不要完全覆盖，浇水保持湿度，等待发芽出苗。
4. 水分管理
水培：可以一周换水一次，保持水质清洁、卫生。
土培：每隔三五天浇次水，保持土壤微湿不潮湿。
5. 光照和通风
蒜苗需要充足的阳光，应养在充足的阳光下，提供好光线照射，促进生长。同时，要加强通风，注意防治病虫害，将发病严重的植株及时拔除掉。
6. 病虫害防治
定期巡视，及时发现并采取措施进行防治。可以使用杀菌药物进行喷洒，注意使用方法和剂量，避免对蒜苗造成伤害。
7. 收获
蒜苗生长50-60天后，当蒜苗长到10-15厘米的高度时，可以进行收获。收获时将蒜苗从土壤中拔出来，剪掉根部和顶端的几片叶子，即可食用。
8. 温度和湿度
蒜苗的最佳生长环境温度是18-25摄氏度，春秋季节温度适宜，适合蒜苗的生长。夏季要避免高温灼伤嫩苗，冬季要在室内养护，维持生长温度在15摄氏度以上。日常养护蒜苗时，需要保证土壤处于微微湿润的状态，有利于蒜苗的萌发和生长。
通过以上步骤，可以在杭州成功养殖出健康、高产的蒜苗。