养殖龙虾时放水的步骤和注意事项如下：
初次放水
将买回来的小龙虾放在水盆中，滴入几滴食用油和适量的食盐，让小龙虾吐出体内的细菌和灰尘，有助于延长寿命。
环境适应
把小龙虾摊开放在阴凉的地方，如墙角或地下室，朝地面撒上适量的水，注意水不能淹没小龙虾，以免缺氧死亡。
水位控制
初次放水时，水位不宜过高，一般没过头壳一半即可。使用困过的水，并种植一些水草，有助于提供氧气和栖息地。
水位应保持适中，不宜过高，以免小龙虾缺氧，也不宜过低，以免影响其正常生活。
缓慢放水
如果虾田或虾塘中还有虾，放水应以缓慢的方式，一次放十厘米左右，分几天放完，避免小龙虾因环境突变而产生应急反应。
水质管理
保持水质清澈，定期清理池塘底部淤泥，使用生物制剂分解有机物，合理控制养殖密度。
调节酸碱度，pH值一般应保持在6.5至8.5之间，水中溶解氧的含量必须充足，以保证小龙虾的生长和觅食。
防逃措施
河塘边可加设防逃网，防止龙虾外逃，同时池边浅种植水草和隐蔽物，营造适宜的栖息和脱壳环境。
通过以上步骤和注意事项，可以为小龙虾提供一个适宜的生长环境，确保其健康生长。