山东龙虾的养殖方法如下：
池塘条件
池塘选择：要求水源充足，引水方便，水质优良，周边无农业、工业、医疗等污染源。
池塘建设：池塘面积以8~10亩为宜，土质为黏土，池塘深1~1.5米，池埂宽度在1.5米以上，坡比1∶2.5，进排水系统完善，池底淤泥不宜过深。在池塘中间开挖6~8米沟渠，深1~1.5米，坡比1∶3，开挖沟渠所取之土就地人工堆成土堆平台，以提高养殖产量和便于成虾捕捞。
防逃设施
小龙虾具有昼伏夜出习性，攀爬、掘洞能力强，有较强的逆水性，通常在夜间及虾池进水和下大雨时逃逸。因此，养殖池塘要加设防逃设施，可采用石棉瓦、水泥板、加塑料布的聚氯乙烯网片等，防逃墙要求高50~60厘米，埋入土内10~20厘米，沿池塘四周埋设，用木、竹桩支撑固定，细铁丝扎牢。进、排水口都要用较密的铁丝网或60目的网布做成长袖状过滤网进行过滤，以防养殖对象逃逸和野杂鱼进入虾池与虾争食。
生态环境
清塘：养殖周期结束后，排干池水，整修池埂，堵塞漏洞，铲除过多淤泥，保持10~20厘米底泥，曝晒池塘20~30天，使底泥中有机物加速氧化，减少有害物质积累和预防病害发生。虾苗虾种放养前10~15天，酸性底质池塘每亩使用生石灰75kg，碱性底质池塘使用漂白粉20mg/L全池泼洒，彻底清池消毒，消灭病原菌、寄生虫和野杂鱼等敌害生物。
水草栽种：在池塘内移植复合型水草，主要包括沉水性植物和漂浮植物两个种类。沉水性植物以伊乐藻为主，移植区域以四周为主，占养殖池面积的20~30%。漂浮植物以水花生为主，移植区域在池塘中部，占养殖面积的20%~30%。
虾苗选择和投放
虾苗选择：选择健康、规格整齐的虾苗，放养前进行消毒处理。
投放时间：一般在前一年的9—10月份或当年的3—4月。公母比例大概是1:3。
投放量：根据池塘条件和水温情况，一般每亩水面放养1.5万~2.0万尾。
饲料投喂
饲料种类：以自加工配合饲料为主，稚虾饲料的蛋白含量达到30%~32%，成虾饲料的蛋白含量达到20%以上，饲料粒径按小龙虾的不同生长阶段及时调整。
投喂方法：采取定质、定量、定时的投喂方法。一般日投喂2次，7:00—9:00和17:00—18:00各投喂一次，以下午的一次为主，投饲量占全天的60%~70%。日投饲量主要根据存塘小龙虾的重量来确定，在3—4月份按虾体重的1%~3%投喂，5—8月按虾体重的3%~5%投喂，具体根据天气、水温变化、小龙虾活动摄食等情况灵活掌握、适当增减。
水质管理
水位控制：掌握“春浅、夏满”的原则，春季水位一般保持在0.6~1.0米之间，夏季水位保持在1.2米。
水质调节：定期更换水，保持水质清新，定期使用生物肥或复合肥，保持水体溶氧量充足，防止青苔生长。
病害防治
定期消毒：每10~15天使用生石灰或漂白粉进行全池消毒。
观察虾情：勤观察小龙虾的状态，及时发现并处理病害，如发现异常情况，及时采取措施防治。
通过以上步骤，可以有效提高山东龙虾的养殖成功率和经济效益。