在北方养殖桂鱼，可以遵循以下步骤和技巧：
养殖地点的选择
选择水质清新、溶氧丰富的地点，最好靠近天然野杂鱼丰富的区域，如河道、水库、湖泊等，以便随时有活的饵料鱼供应。
养殖池塘要求注排水方便，水深1.5~2.5米，池底淤泥小于10厘米，并配备增氧设施。池塘面积不宜过大，1000~3000平方米较为合适。
苗种的种质
选择种质纯正、抗病能力强、生长速度快的鳜鱼苗种，尽量从自繁自育、亲鱼为天然水域捕捞的育种单位购苗种。
成鱼养殖模式
北方养殖地区一般5~6月份投放4~5cm的鳜鱼种养殖成鱼，每666平方米水面放养1000尾左右。当年大部分鳜达不到商品鱼规格，11月份时规格为350克左右。要达到500克以上的商品鱼规格，需要继续养殖到来年6、7月份。
采用跨年度养殖模式，尽管养殖时间较长，但效益较好。在7、8月份卖鳜，价格通常较高。
拦养和网箱饲养
利用小型河沟中野杂鱼较多的特点，在适宜地段用网截一段水面，放养一定数量的鳜鱼夏花，每公顷放养3000~5000尾。
网箱饲养时，箱底距水底至少在0.5米以上，放养密度为每平方米20~40尾，网箱大小以50~100平方米为宜，网目规格根据鳜鱼夏花规格和饵料鱼大小而定。
日粮和投喂
不同日龄的鳜苗种其日粮和适口饵料鱼规格不一致。初期每尾鳜鱼苗进食初期2天内日粮为2~3尾，2~4日龄为4~5尾，25~8日龄为8~12尾，8~12日龄为10~16尾，14~15日龄为15~20尾。饱食的鳜鱼苗腹部膨大，呈棱形，尾柄微弓；饥饿的鳜鱼苗身体扁平，在环道内散开觅食。
每天分早、中、晚三次投放饵料，观察桂鱼的食量和活动情况，及时调整投饵量。
水质管理
定期检测水质，确保水质符合养殖要求。保持水质稳定，避免因水质恶化导致桂鱼死亡。定期更换部分水体，保证水质新鲜。在高温季节，每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40厘米以上。
疾病防治
在正式养殖前，要对鱼塘进行彻底的消毒处理，以消除病原体和有害物质。养殖过程中，要定期检查水质和疾病状况，并及时进行处理。
收获
桂鱼在生长到500克左右时可以进行收获，收获时需要进行宰杀并进行新鲜保鲜。
通过以上步骤和技巧，可以在北方成功养殖桂鱼，并获得较好的经济效益。