饭店河虾的养殖主要包括以下几个步骤：
池塘条件
选择面积3~5亩，水深1.5~2.5米的淡水池塘或虾塘，要求水源充足、无污染、沙质底。
虾苗放养
一般在5月下旬水温稳定在18~20℃时放养虾苗，虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。
亩放0.7~1.0厘米虾苗3~4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。
虾塘可混养10~20厘米花白鲢鱼种80~150尾。
饲料投喂
虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。
1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%~5%。
7~9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2~3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。
施肥培饵
虾苗放养前1周，用60~80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。
水质调控
虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10~15厘米。
高温季节每2~3天换水20~30厘米。
每半月左右，亩用生石灰5~10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。
病害防治
15~20天时，应拌制1‰~3‰大蒜药饵，连投3~5天。
定期检查池塘的水质、虾的生长情况，及时清理残饵和污物，保持池塘环境的清洁卫生。
同时，要做好池塘的防逃、防盗工作，确保虾的安全。
收捕
一般养殖80~100天，虾体长达7~10厘米即可根据市场行情起捕出售。
可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。
通过以上步骤，可以有效地养殖河虾，满足饭店的需求。建议在养殖过程中严格按照这些步骤操作，并注意观察河虾的生长情况，及时调整养殖方法，以确保养殖成功。