荸荠的养殖方法主要包括以下几个步骤：
选地
荸荠适宜生长在微酸性和中酸性土壤中，要求土壤疏松、肥沃且排水良好。
种植地应选择方便排灌的地方，避免连作，最好间隔三年左右再进行种植，以减少发病几率。
选种育苗
荸荠主要通过球茎进行无性繁殖，播种时应选择个体较大、颜色深褐色、侧芽和顶芽健壮、外表无损伤的球茎作为种荠。
播种时间为3月底至4月初，要在清明节之前种完。播种前，种荠需用51%的多菌灵600倍液泡24小时消毒，然后放到苗床中，芽尖向上，覆盖细土并浇水，保持湿润。
假植
当苗床上的幼苗生长到11~16厘米，并长出四个侧芽时，可进行假植。假植时间一般为4月末至五月初，选择早稻田进行假植。
假植前，田地需整一遍并施肥，一亩施1000千克粪肥、26千克碳酸氢氨和26千克复合肥。将发芽的荸荠从苗床拔出，移植到水深2-3厘米的稻田里，株行距为41x51厘米，移植后要加强水肥管理，直到苗生长到41厘米时定植。
定植
定植时，需整地施肥，深耕21厘米，施足基肥。将假植的幼苗在田地中拔出，清除叶状茎簇生的纤细雄荸荠秧苗，较高的幼苗可剪掉叶状茎顶部。
定植后要确保土壤湿润，以利幼苗成活。行距和株距一般为40-50厘米和28-30厘米。
肥水管理
荸荠在整个生长期都需要充足的水分，特别是在分蘖分株时段需要充足氮肥，不可缺肥。
每次施肥时应依据植株生长情况决定施肥次数和量，重施基肥，轻施追肥，以促进荸荠健康生长。
常见的病害有秆枯病、白粉病等，虫害主要有白禾螟，需定期喷洒防治药剂。
收获
荸荠在冬、春季挖掘上市，收获时选择果实饱满、无损伤的球茎。
通过以上步骤，可以有效地养殖荸荠，获得高质量的产量。