菇类真菌的养殖方法可以分为熟料栽培和生料栽培两种，以下是具体的步骤和注意事项：
熟料栽培
菌棒制作与排放
将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2~3厘米，填以肥土。
每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。
如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。
环境控制
保持栽培房内空气相对湿度在85%~90%，温度调节至16~22℃。
室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。
一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。
出菇管理
菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。
经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。
生料栽培
培养料准备
配方一：棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2~3公斤（有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津），含水量60%~65%。
配方二：棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
配方三：玉米芯（粉碎）100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150~160公斤。
养料堆制
主要成分是家畜粪便、麦草、麸皮、稻草、玉米杆等。
一般在七月份左右开始进行养料的堆制，每隔3-4天翻一次堆，半个月后进行接种。
消毒杀菌
养料堆制完成后，将菇房进行一次彻底的消毒杀菌。
将养料搬入菇房中，在菇床上铺好，然后关闭门窗，将室内温度调高到60℃左右，维持3小时，再将温度调低到50℃左右，维持一周。
接种覆土
将养料在菇床上整平，每株间的间隔大概是10cm左右。
接种之后保持养料的湿度，并增加菇房的通透性，最后将细肥土均匀覆盖在养料上面。
出菇管理
保持养料的湿度，在出菇初期湿度一般是在70%，后期慢慢恢复到80%-90%。
浇水时遵循少量勤浇的原则，避免水分过多影响植株生长。
注意事项
温度控制
不同的蘑菇生长阶段需要不同的温度，前期菌丝生长需要18~20℃，后期子实体生长需要12~16℃。
温度过高会导致菌丝变老，子实体容易开伞，4度以下不再生长。
湿度控制
蘑菇生长需要大量水分，培养基料水分大概在60%左右，空气湿度70%左右。
环境干燥会导致蘑菇失水，环境湿度太大会导致空气不流通。
光照管理
蘑菇的菌丝和子实体均可在无光环境下生长，但无光条件下子实体生长缓慢且较小，容易形成畸形菇。
过强的光照会导致菌柄生长不良，以微弱的散射光环境为宜。
通风管理
菇房内要留有窗户或卷帘，增强通透性，避免环境过于潮湿。
在出菇期间，增加通风量，保持空气流通，有助于子实体的正常生长。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行菇类真菌的养殖。选择合适的菌种和培养基，控制好温度、湿度和光照，定期进行消毒和通风管理，是提高菇类真菌养殖成功率的关键。