养殖老塘可以按照以下步骤进行：
清塘消毒
每年冬闲时，进行清塘消毒，清除池底过多的淤泥，主要目的是清除过多的有机质、有害细菌和寄生虫等。可以使用生石灰或漂白粉进行消毒。
晒塘
清塘消毒后，将塘水抽干，让塘底暴晒至开裂，以利用紫外线杀菌。
撒石灰和翻土
晒塘后，撒石灰并翻土，每两到三年翻一次土，以减少底质恶化和有害物质积累。
上水种草
在塘中种植沉水植物如伊乐藻和水花生，以提供龙虾生长平台、净化水质和遮阴。伊乐藻适合在浅水区域种植，水花生则适合深水区域。
放虾
伊乐藻生长至一定高度后，可以放入虾苗进行养殖。
水位调控
根据养殖需要和天气变化，合理调控水位，保持水体溶氧充足，促进虾的生长和健康。
水质管理
定期进行水质检测和调整，包括肥水、调水、改底、解毒和抗应激等。可以使用EM菌、芽孢杆菌等生物制剂，以及有机肥、生物小球硅藻旺等肥水产品。
定期消毒和改底
使用化学改底剂如单过硫酸氢钾和高铁酸钾，结合生物改底方法，定期改善底质，防止有害菌繁殖。
补充碳源
通过投喂淀粉、玉米粉等长效碳源，促进藻类繁殖，加速氮元素分解，减少有毒有害物质的积累。
越冬管理
越冬期间要保持水肥，适时开启增氧机，投喂适量新鲜饲料，并定期处理底质，以减少越冬期间的掉膘和疾病发生。
通过以上步骤，可以有效管理和改善老塘的水质和生态环境，提高养殖效率和成功率。