意大利鹅的养殖主要包括以下步骤：
精选雏鹅
选择体型大、生长快、耐粗饲、抗病力强的品种鹅或杂交鹅。
要求雏鹅健壮活泼、反应灵敏，卵黄收缩良好，毛干后能站稳，叫声有力，用手握住其颈部提起时，双脚能够迅速收缩。
对腹大、歪头以及卵黄收缩不好的弱雏要坚决淘汰。
温室育雏
刚出壳的雏鹅要进行温室饲养。
育雏温度为1~5日龄28℃~30℃，6~15日龄25℃~28℃，16日龄后可控制在18℃~20℃，相对湿度以控制在50%~65%为宜。
饲养密度为每平方米8~12只，温室可用空闲房屋，塑料棚育雏更好。
科学饲养
启喂开食：雏鹅出壳24小时后，进行饮水开食。先调教饮水，随后喂青菜、牧草、萝卜叶拌米饭。
合理分群：a周龄后每平方米养雏鹅20只，b周龄后减至15只，以此类推使鹅群密度合理，防止出现挤压、堆叠。
科学放水：雏鹅饲养20日龄后可以下水，一般在上午10点和下午2点左右赶鹅下水为好，每次10~15分钟。雨雪天则不要下水。
添加辅剂：为了节省饲喂成本，一般以青料和米糠、米饭为主。白天放牧啄青，夜间投喂饲料，做到少吃多餐。同时适当添加矿物质、维生素和蛋氨酸。
保洁驱虫：圈舍要勤打扫和消毒，保持饲料清洁，饮水卫生。雏鹅25日龄时用吡喹酮按10毫升/公斤体重驱绦虫。
快速育肥
冬鹅经过35~45天的饲养，主羽已长出，体重达2.5公斤时，即可用高能量、低蛋白的日粮进行强度育肥15~20天，要把鹅群圈起来喂养。
期间不放牧、不走动、不放水，减少体力消耗，增重添膘。
疾病防治
圈舍要勤打扫和消毒，保持饲料清洁，饮水卫生。
雏鹅25日龄时用吡喹酮按10毫升/公斤体重驱绦虫。
通过以上步骤，可以有效地养殖意大利鹅，确保其健康生长和高产。